Tritate il sedano con la carota e fatelo rosolare nell'olio, quindi unite le cipolle tagliate finemente, fate insaporire bene e bagnate con il vino.

Fate evaporare ed a questo punto aggiungete il brodo, aggiustate di sale, unite la foglia di alloro e continuate la cottura a fuoco bassissimo per circa un'ora.

Servite in ciotoline in coccio individuali con l'aggiunta di una macinata di pepe, un po' di olio crudo e crostini di pane.