Le zucchine alla poverella sono un piatto di origine contadina, semplice e dal sapore intenso, perfetto come contorno per carni arrosto, pesce o anche come condimento per le bruschette. Questa ricetta si realizza facendo disidratare le zucchine prima della cottura: un tempo, in campagna, venivano lasciate al sole per diverse ore. Oggi, invece, è possibile ottenere lo stesso risultato lasciandole semplicemente su un vassoio, a temperatura ambiente, per tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale perché, durante la cottura, le zucchine non rilasceranno liquidi, assorbiranno meno olio e diventeranno più croccanti.
Ingredienti
Istruzioni
- Inizia la preparazione lavando le zucchine.
- Asciugale e spunta le estremità.
- Tagliale a rondelle sottili.
- Prepara un vassoio capiente, rivestilo con un canovaccio e disponi le zucchine al suo interno.
- Copri le zucchine con un altro canovaccio e mettile da parte per un’intera notte.
- Il giorno dopo, in una padella fai rosolare due spicchi d’aglio con l’olio extra vergine di oliva (l'olio deve essere generoso ma non eccessivo).
- Aggiungi le zucchine nella padella e lasciale rosolare per circa 12-15 minuti a fiamma bassa. Mescola ogni tanto per farle dorare in modo uniforme.
- Quando le zucchine sono ben rosolate, aggiungi un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero per insaporirle. Poi alza la fiamma e sfuma con un po' di aceto (circa 2-3 cucchiai).
- A fine cottura, aggiungi la menta spezzettata con le mani e servi.
Note
Consigli e conservazione
- Scegli zucchine di piccole dimensioni per un risultato ottimale.
- Servile a temperatura ambiente per esaltarne il sapore.
- Se vuoi una variante più ricca, aggiungi le uova e trasformale in un gustoso secondo piatto.
- Conservale in un contenitore ben chiuso in frigorifero fino a due giorni.
- Prima di servirle, tirale fuori dal frigorifero con anticipo per gustarle al meglio.