Imburrate o oliate ed infarinate una teglia di 26 cm o mettete la carta forno.

Lavate e asciugate le albicocche, eliminate il nòcciolo, tagliatele a pezzetti; aggiungete il succo di limone e un cucchiaio di zucchero.

In una terrina, lavorate le uova con lo zucchero, aggiungete dopo l'olio, il liquore e il pizzico di sale. Mescolate bene, versate la farina a fontana, sempre mescolando. Infine unite anche le albicocche a pezzetti, i pistacchi tritati, la buccia grattugiata e rimescolate ancora.

Per ultimo aggiungete il cremor tartaro e il bicarbonato. Amalgamate bene il composto e versatelo nella teglia.

Infornate a 180°(forno a gas) per 55/60 minuti. Naturalmente dipende dal forno che avete. Dopo i 55 minuti, fate la prova stecchino, infilate lo stuzzicadenti al centro del dolce e controllate; se è asciutto è cotta, se c'è della pasta ancora attaccata, aspettate altri 5 minuti. Dopo spegnete il fuoco e lasciate riposare la torta per altri 5 minuti, nel forno chiuso.

Sfornatela e servitela fredda tagliata a fette: a merenda con del gelato al pistacchio o albicocca, oppure a colazione con un frullato di albicocca e latte al pistacchio.