Pulite la spigola, togliendo le interiora. Fate bollire l’acqua in una pentola, aggiungete ½ bicchiere di vino, salate leggermente e lessate la spigola.

Separate la polpa e colate il brodo, che utilizzerete per la cottura del riso. In un tegame largo rosolate il cipollotto nell’olio, aggiungete il riso e la polpa della spigola tagliata a pezzettini e poi il ½ bicchiere di vino.

A evaporazione avvenuta, continuate a aggiungere il brodo del pesce sino a cottura ultimata. Serviate caldo con una spruzzata di prezzemolo.