Lavare i pomodori e, dopo aver tolto una piccola fetta dove era il picciolo, che dovrà esser conservata, svuotarli facendo attenzione a non forarli.

Passare al passaverdura a trama fitta, la polpa tolta ed unirla al riso crudo, unirci anche tutti gli altri ingredienti: le olive intere, i capperi, i wurstel a fettine e la mozzarella tritata finemente. Condire con l'origano, l'olio, e salare a piacere.

Salare internamente i pomodori e farcirli col composto così ottenuto.

Porli in una teglia da forno rimettendo al loro posto i coperchietti dei pomodori, per evitare che il riso si risecchisca troppo. Passare ancora un filo di olio.

Infornare a forno caldo fino alla cottura del riso (circa 20 minuti).

Si possono gustare sia caldi che freddi, a secondo del clima, e del proprio gradimento.