Mettere gli spinaci (strizzati) in padella con poco burro, sale, pepe e farli asciugare un po'.

A parte, in una ciotola mettere la carne, unire metà del Parmigiano, il prezzemolo, l'aglio, le uova, salare, pepare, aggiungere una grattata di noce moscata e amalgamare bene con le mani.

Spennellare con un po' di burro un foglio di carta stagnola, stendervi sopra la carne formando un rettangolo, cospargerla con uno strato di spinaci e il rimanente Parmigiano, porre al centro le carote lessate e arrotolare il tutto, avvolgendolo ben stretto nel foglio d'alluminio.

Adagiare dentro una pirofila con due dita d'acqua sul fondo e cuocere in forno a 200°C per circa 1 ora e un quarto.

Sfornare, togliere dall'alluminio e far raffreddare.

Servire tagliato a fette con maionese e erba cipollina.