Fare ammorbidire il pane in un po’ di acqua o latte e strizzarlo.

Spellare la salsiccia.

Tuffare i pistacchi per 3 minuti in acqua bollente e spellarli.

Passare per due volte al tritacarne il pollo con il pane, la salsiccia e la pancetta.

Raccogliere il composto in una terrina, unirvi l’uovo, 3 cucchiai di Parmigiano, i pistacchi tritati, un trito finissimo di aglio, salvia e rosmarino.

Salare, pepare e amalgamare bene tutti gli ingredienti lavorando con le mani, quindi formare delle polpettine da passare poi nel pangrattato.

Friggere in abbondante olio ben caldo insaporito con due spicchi di aglio.