Tagliate a dadini piuttosto piccoli le melanzane e fatele sbollentare per due minuti in acqua leggermente salata. Scolatele nello scolapasta fino a quando non hanno perso il liquido di cottura e lasciatele intiepidire.

Versatele in una ciotola e mescolando, aggiungete l'uovo, il Parmigiano ed il caciocavallo, evitando di schiacciare i dadini di melanzana.

Unite il pangrattato continuando a rimestare.

Formate delle polpette che friggerete in abbondante olio extravergine di oliva ben caldo.