Dopo aver pulito e battuto per bene il polipo adagiatelo in una pentola abbastanza alta.

Insieme al polipo aggiungete l'olio, i pomodorini che vanno pelati prima, gli spicchi di aglio, un bel ciuffo di prezzemolo, il sale, le due dita di vino bianco ed il peperoncino.

Sulla pentola mettete un foglio di carta-paglia o carta forno e poi chiudete con il coperchio. La pentola deve essere chiusa molto bene. Mettete un peso sul coperchio per essere sicuro che sia chiuso ermeticamente.

La cottura deve avvenire a fiamma bassissima, senza mai alzare il coperchio. Cuocete per almeno 3 ore. Non aprite subito la pentola, ma fate riposare un po' prima di mangiare il polipo accompagnato da un buon pane casareccio.