La polenta bianca è una preparazione raffinata e delicata, ottenuta dalla macinazione del mais biancoperla, una varietà rara e pregiata coltivata principalmente in alcune zone del Veneto, in particolare nelle province di Venezia, Padova e Treviso. Questo mais, riconosciuto come presidio Slow Food, si distingue per il suo sapore delicato, che non copre ma esalta gli altri ingredienti con cui viene abbinato. La polenta bianca ha una consistenza morbida e il suo colore chiaro, è l'ideale per accompagnare piatti ricchi, come stufati, formaggi e pesce. Trovare la farina giusta può essere complicato, poiché è meno comune rispetto a quella gialla, ma chi avrà la fortuna di provarla, scoprirà e assaporerà un piatto davvero unico.