Pulite accuratamente i peperoni con uno strofinaccio pulito e umido, che devono essere carnosi, sodi, senza ammaccature.

Asciugateli bene, privateli dei semi e dei filamenti bianchi. Eliminate il picciolo e tagliateli a listerelle regolari.

Mettete sul fuoco una pentola, non d'alluminio mi raccomando, con l'aceto, il sale e l'acqua e quando inizierà a bollire, tuffatevi i peperoni.

Dopo tre minuti scolateli e stendeteli ad asciugare per qualche ora.

Lavate intanto le acciughe nell'aceto, diliscatele e fatene dei filetti.

Tagliate le olive a pezzetti.

Prendete ora i peperoni, mettete su ogni listerella un filetto d'acciuga e alternate una volta il cappero e una volta un pezzetto di oliva.

Fatene poi dei rotolini e fermateli con uno stuzzicadenti , quindi, disponeteli a strati nei vasi e ricopriteli con olio d'oliva. Assicuratevi che non vi siano bolle d'aria e chiudete i vasi ermeticamente.

Dopo qualche giorno, controllate che tutti i peperoni siano completamente sommersi e, all'occorrenza, aggiungete altro olio.

Conservate in un luogo fresco e buio e iniziate a consumarli dopo quindici giorni.