In una pentola mettere la lingua ben lavata, e tutti gli ingredienti fino al Marsala.

Coprire di acqua fredda e far bollire sino a quando, punzecchiando la lingua si sente che è tenera. Lasciarla raffreddare immersa nel brodo e, quando è fredda, spellarla, affettarla, sottilmente o tagliarla a striscioline.

Far ammorbidire una cipolla finemente affettata con l'aglio nell'olio, farvi insaporire la lingua, bagnare con l'aceto, aggiungere le olive, l'uva sultanina ammollata e lo zucchero, aggiustare di sale, far insaporire 5 minuti.

Servire con riso in bianco o polenta.