Tritate le uova con uno spicchio d'aglio e 2 ciuffi di prezzemolo.

Lavate e asciugate le foglie di spinaci.

Mettete sopra ogni fetta o filetto di spigola, 1 foglia di spinaci, un po' del trito di uova, aglio e prezzemolo, 1 coda di gamberetto, salate e pepate.

Arrotolate ad involtino, se vi piace infarinatelo, e legatelo, come un pacchetto, con uno stelo di erba cipollina.

Disponete tutti gli involtini su una padella con l'olio e l'aglio intero o a metà, rosolate da una parte e dall'altra gli involtini, versate il Nuragus e lasciate sfumare. Aggiungete qualche cucchiaio d'acqua calda per il sughetto.

A fine cottura spolverizzate di prezzemolo. Potete cuocerli anche al forno.

Serviteli con verdure di stagione, in insalata o grigliate.