Passare al setaccio la ricotta facendole perdere il liquido in eccesso.

Lavare e far asciugare bene la rucola; condirla con poco olio, un pizzico di sale e di pepe e tritarla finemente con il coltello.

Unirla alla ricotta lavorando con una forchetta per amalgamare bene.

Stendere delicatamente le fettine di salmone su un tagliere, mettervi al centro un cucchiaio di composto e arrotolale per formare degli involtini.

Servire su un letto di rucola.