Per l’impasto degli gnocchi, impastare a mano la farina con la ricotta ed il Parmigiano. Amalgamare bene e creare una piccola e compatta pallina mettendola a riposare per circa 10 minuti coprendola con un canovaccio.

Trascorsi i 10 minuti, dividere l’impasto in quattro porzioni uguali, stendetele e tagliatele a forma di gnocchetti.

Far rosolare in padella l’olio extravergine di oliva con l’aglio ed aggiungere le noci sminuzzate a mano, il tutto poi andrà frullato con il mixer elettrico.

Far bollire intanto in una capiente pentola acqua e sale per cuocere gli gnocchi.

Sciogliere in una padella ampia del burro, scolarle gli gnocchi non appena salgono dall’ebollizione e metterli in padella mantecandoli col burro.

Impiattare versando sulla base del piatto la crema fatta con le noci e porre gli gnocchetti sopra. Guarnire con un giro d’olio, del rosmarino e del pepe nero.