Mettete il pane a bagno nel latte almeno per una notte.

Strizzatelo bene, aggiungete le 2 uova, il parmigiano, la farina e la noce moscata, se volete un po' di pepe.

Fatene lunghi cilindri e tagliate gli gnocchetti, che dovranno avere uno spessore di circa 1 cm.

Intanto fate soffriggere nell'olio la cipolla. Aggiungete lo speck a dadini o a striscioline, fate insaporire e aggiungete un po' di vino, lasciate evaporare e mettete il radicchio a striscioline, fate stufare e spegnete.

A parte, riscaldate un po' di latte e metteteci il taleggio, formate una crema che aggiungerete al condimento.

Condite gli gnocchetti dopo averli lessati in acqua salata. aggiungendo altro parmigiano a piacere.