Lavare e spuntare le zucchine, dopo grattugiarle dentro una terrina.

A parte in un'altra terrina, sbattere bene le uova e il sale, con una forchetta; aggiungere a poco a poco la farina, meglio se setacciata; mescolare bene.

Dopo aggiungere le zucchine grattugiate e amalgamare bene il composto.

Mettere a riscaldare l'olio in una padella, buttare un pezzetto di pane carasau per vedere se comincia a sfrigolare. Appena si vede lo sfrigolio, togliere il pezzetto di pane e versare il composto di farina a cucchiaiate, lasciando un po' di spazio tra una frittella e l'altra, appena sono leggermente dorate da una parte,girarle dall'altra con l'aiuto di un forchettone.

Quando sono tutte dorate, estrarle con un mestolo forato, sgocciolarle e depositarle su una terrina con carta da cucina. Continuare fino a finire l'impasto.

Servirle tiepide o fredde, da sole o come contorno.