Preparate la pasta rustica, avvolgetela con cellofan e lasciatela riposare in frigo per 30 min. Pulite e lavate i pomodorini, metteteli in una teglia con cartaforno.

Spolverizzateli con lo zucchero, un pizzico di peperoncino, le aromatiche, sale, lo spicchio d'aglio tritato finemente o a fettine, aggiungete un filo d'olio, e mandate in forno per circa 1 ora.

Preparate la farcia, lavorate la ricotta, aggiungete il salmone a dadi, le noci tritate grossolanamente, la menta tritata, l'erba cipollina, salate e pepate.

Mescolate bene. Riprendete la pasta, infarinate e stendetela. Ricoprite una teglia con cartaforno e stendete la pasta sulla teglia. Farcite con la crema di ricotta e salmone e infornate fino a quando la pasta è dorata.

Trascorso questo tempo, tiratela fuori dal forno e guarnitela con i pomodorini piccanti glassati.