Tagliare o rondelle di circa un cm le melanzane. Passarle nella farina, nell'uovo leggermente battuto con la forchetta poi nel pangrattato.

Disporre le cotolette in una teglia su carta forno con un filo d'olio evo sotto e un filo sopra.

Versare un filo d'acqua sopra( fara gonfiare un po' le cotolette) infornare a 200 gradi per circa 20 minuti.