Tagliate il coniglio a piccoli pezzi (o chiedete di tagliarlo al vostro macellaio), lavatelo e asciugatelo.

Salatelo massaggiando i pezzi.

Sbattete le uova in una terrina, aggiungete un pizzico di sale.

Passate i pezzi di coniglio prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato.

Friggete in abbondante olio d'oliva extra vergine.