Pulite i cipollotti togliendo lo strato più esterno e fate una profonda incisione a croce nella base.

Mettete in un vaso alto e stretto (va bene anche un boccale da birra) olio, limone, sale e pepe. Sbatteteli un po’ con due forchette o con una frusta, fino a ottenere un’emulsione.

Immergete i cipollotti almeno per un paio d’ore prima di mangiarli.

Mettete il boccale a tavola e invitate ogni commensale a ‘pucciare’ liberamente il cipollotto che nel frattempo sarà diventato croccante e dolce.