La carbonara è forse la ricetta più iconica della cucina tradizionale romana, ma anche una delle più fraintese al di fuori dei nostri confini. Troppe volte questo piatto straordinario è stato oggetto di interpretazioni azzardate che lo hanno visto snaturato da ingredienti improbabili, come panna e chorizo. Un’autentica colonna portante della cucina capitolina, la carbonara è tanto amata quanto dibattuta, con classifiche e recensioni che spesso accendono il dibattito tra critici e appassionati su quale sia l’esecuzione perfetta. Oggi non ci perderemo nel labirinto delle sue origini, ma ci concentreremo su ciò che davvero conta: gli ingredienti essenziali e i passaggi fondamentali per preparare una carbonara impeccabile. Tuorli, pecorino, guanciale e pepe sono i pilastri di questo piatto, da abbinare a un formato di pasta tradizionale come le mezze maniche.