Passate al mixer la cipolla con la zucchina, la scamorza a tocchetti, un ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiaiate di pangrattato, sale, pepe e un filo di olio.

Suddividete questo composto sulle fette di palombo già salate, lasciandone un po' per distribuire sulla superficie.

Arrotolate le fette ad involtino (braciola).

Affettate le patate sottilissime, scottate le fettine per un minuto in acqua bollente salata, scolatele, asciugatele, conditele con olio, sale, pepe e allargatele in una pirofila che possa andare dal forno alla tavola.

Accomodatevi sopra le braciole di pesce, cospargetevi il trito rimasto, irroratele d'olio e passatele in forno a 200°C per 25 minuti circa.

Portate in tavola calde.