Mescolare l'albume con lo zucchero e la farina di cocco (senza montare l'albume a neve) fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ricavare dall'impasto 16 palline non più grandi di una noce, disporle su una teglia ricoperta con carta da forno e schiacciarle leggermente con una forchetta bagnata con acqua fredda.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 10 - 15 minuti, avendo cura che non si gonfino troppo.