In una terrina impastate la farina con il lievito di birra che avrete precedentemente sciolto in acqua tiepida.

Aggiungete lo zucchero, lo strutto, il sale e i semi di anice, e continuate a impastare aggiungendo pian piano dell'acqua fino a che non avrete ottenuto un impasto che abbia la consistenza di quello del pane.

Infine, formate una palla e tagliate l'impasto a tocchetti lunghi quanto basta per creare dei salamini a cui poi darete la forma tipo spirale ascendente (circa 3 cm di diametro).

Adagiate i biscotti, disposti a spirale, ben distanziati su una teglia rivestita con carta forno.

Fate cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per 30 min. Dopo i primi 10 minuti sfornate i biscotti per 2 minuti, abbassate la temperatura del forno a 160 °C e infornate di nuovo facendo cuocere i biscotti di San Martino per i restanti 20 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare i biscotti in forno spento.