Pulire il nasello (o merluzzo) togliere le lische ed eliminare la pelle.

Cuocerlo in un brodo composta da acqua, sedano, carote, alloro e pochissimo vino bianco.

Controllare nuovamente e bene che non ci siano lische poi frullarlo aggiungendo sale, pepe, succo di limone e la colla di pesce diluita in poca acqua tiepida.

Foderare gli stampini monodose con della pellicola trasparente e con delle fette di salmone affumicato, chiudere con le fette di salmone che sporgono, coprire con la pellicola e mettere in frigorifero per qualche ora.

Nel frattempo sbollentate in acqua salata le patate, le carote e asparagi o piselli, successivamente mettetele in un recipiente dentro a un altro più grande per raffreddare con acqua e ghiaccio.