Sbucciate le pesche e tagliatele a cubetti, conditele con lo zucchero, il Marsala e le foglioline di menta e lasciate marinare il tutto per almeno due ore.

Mettete ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda, quindi portate a bollore l'acqua, aggiungeteci la gelatina strizzata ed il miele mescolando energicamente.

Aspettate che si formi uno sciroppo, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per il tempo che impiegherete a suddividere le pesche scolate dalla marinatura in 12 bicchieri trasparenti.

Versate in ogni bicchiere lo sciroppo al miele e mettete in frigo a raffreddare finché la gelatina risulterà solida.

Servite decorando i bicchieri con foglie di menta fresca.