Rosolate l'arista da ogni lato per trattenere i succhi.

Proseguite facendo soffriggere un misto di carota, sedano, cipolla e mela ridotta a pezzetti senza sbucciarla.

Sfumate il vino, aggiungete il latte già caldo e portate a termine la cottura. Se non dovesse bastare il latte, aggiungetene altro già caldo.

Aggiustate di sale e pepe e servite.