Torta di mele senza glutine: un dolce perfetto per i celiaci

La torta di mele è un classico della cucina italiana, che piace proprio a tutti, dai più piccoli agli adulti. È perfetta a colazione, come merenda e come dessert. Insomma, è un vero e proprio comfort food. Per chi è celiaco o deve evitare il glutine, non c’è motivo di rinunciare a questa delizia. Fortunatamente esistono tante farine gluten free che permettono di preparare una torta di mele soffice e deliziosa, perfetta per tutti, non solo per chi è intollerante o celiaco.

La mia torta di mele senza glutine con la farina di riso

La torta di mele si presta a mille interpretazioni. C’è chi la ama morbida e alta, chi con un tocco di cannella o magari arricchita con frutta secca. Io, come celiaco, ho sperimentato diverse versioni, e oggi vi propongo quella che preparo sempre. È una ricetta semplice, leggera e tradizionale.

Ingredienti:

• 3 mele (preferibilmente Golden o Fuji, che si prestano bene alla cottura)
• 150 g di farina di riso
• 50 g di fecola di patate per  dare morbidezza e consistenza
• 150 g di zucchero, meglio se di canna
• 3 uova
• 100 ml di olio di semi (se preferite, potete sostituirlo con del burro fuso)
• 1 bustina di lievito per dolci senza glutine
• 100 ml di latte (anche latte vegetale per la versione senza lattosio)
• scorza di un limone
• cannella a piacere (facoltativa, ma ottima per aromatizzare)
• zucchero a velo senza glutine

Procedimento:

1. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili. Spruzzateci sopra qualche goccia di succo di limone per evitare l’ossidazione della frutta.
2. In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una torta soffice e leggera.
3. Incorporate l’olio di semi (o il burro fuso) e il latte, quindi continuate a mescolare.
4. Setacciate la farina di riso, la fecola di patate e il lievito per dolci senza glutine, poi unite il tutto alle uova. Mescolate con una spatola o con delle fruste a velocità bassa. Aggiungete anche la scorza di limone e, se vi piace, un po’ di cannella.
5. A questo punto, mescolate delicatamente più o meno la metà delle fettine di mele all’impasto.
6. Versate il composto in una tortiera foderata con carta da forno o leggermente imburrata. Disponete le restanti fettine di mela sulla superficie della torta, formando una decorazione a raggiera.
7. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40-45 minuti. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti: se esce asciutto, la torta è pronta.
8. Una volta sfornata, lasciate raffreddare la torta e spolverate con zucchero a velo senza glutine prima di servire.

Torta di mele con yogurt senza glutine (più cremosa e aromatica)

In questa versione, l’uso dello yogurt rende l’impasto più cremoso, mentre l’aggiunta di un pizzico di vaniglia e un mix di farine regala alla torta un sapore delicato e una consistenza soffice. Perfetta per chi ama un dolce più leggero e profumato.

Ingredienti:

• 3 mele (preferibilmente Golden o Fuji)
• 100 g di farina di riso
• 50 g di farina di mandorle
• 50 g di fecola di patate
• 150 g di zucchero di canna
• 125 g di yogurt bianco (anche vegetale per la versione senza lattosio)
• 80 ml di olio di semi 
• 1 bustina di lievito per dolci senza glutine
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca di vaniglia
• 100 ml di latte vegetale (mandorla, riso, o avena senza glutine)
• scorza di limone o d’arancia 
• cannella a piacere (facoltativa)
• zucchero a velo senza glutine per decorare

Procedimento:

1. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine sottili. Spruzzateci su qualche goccia di succo di limone per evitare l’ossidazione.
2. In una ciotola unite yogurt, zucchero e l’estratto di vaniglia, e mescolate fino a ottenere un composto liscio e cremoso. 
3. Aggiungete l’olio di semi e il latte vegetale e mescolate lentamente fino a quando non saranno incorporati al composto.
4. Setacciate la farina di riso, la farina mandorle, la fecola di patate e il lievito. Aggiungete il tutto al composto di yogurt e mescolate con una spatola fino a ottenere un impasto omogeneo. Unite la scorza di limone o d’arancia e, se gradita, la cannella.
5. Incorporate metà delle fettine di mele all’impasto, mescolando delicatamente.
6. Versate l’impasto in una tortiera foderata con carta da forno e disponete le restanti fettine di mela sulla superficie, creando un effetto decorativo.
7. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti. Fate la prova dello stuzzicadenti: se esce asciutto, la torta è pronta.
8. Una volta sfornata, lasciate raffreddare la torta prima di spolverarla con zucchero a velo senza glutine.

Preparare una torta di mele senza glutine è davvero semplice e alla portata di tutti! Con pochi ingredienti naturali, potete ottenere un dolce soffice, leggero e profumato, perfetto per la colazione o la merenda, ma anche a fine pasto. Non c’è bisogno di rinunciare al gusto, anche quando si sceglie di preparare una versione priva di glutine!

E voi avete mai preparato una torta di mele adatta a chi ha intolleranze al glutine o è celiaco? Avete qualche suggerimento o variante da condividere?

Immagine in evidenza di: AtlasStudio/shutterstock