Giornale del cibo

Dagli antipasti ai secondi: le nostre 30 ricette con i funghi

Monica Face

pbd Studio/shutterstock.com

 

Che siate appassionati cercatori o che li scegliate dal vostro rivenditore di fiducia al mercato, l’autunno è il periodo migliore per gustarli. Dopo avervi dato delle informazioni sulle diverse varietà di funghi, oggi ho pensato di raccogliere per voi alcune golose proposte del Giornale del Cibo, per offrirvi un menù completo, che vada dall’antipasto al primo, passando poi per secondi a base di carne, di pesce e vegetariani e concludendo con delle idee per i contorni. Infine, vi diamo anche tre ricette “bonus” del nostro food blogger Luca Sessa. Insomma, chi ama i funghi qui troverà sicuramente ispirazione su come cucinarli. Quindi, ecco a voi 30 ricette con i funghi per sperimentare con questo speciale ingrediente!

Antipasti a base di funghi

La presentazione di una bella cena parte dall’antipasto. Qui avete a disposizione 5 idee per crearne uno a base di funghi, con tempi e difficoltà differenti. Scegliete quello che preferite per conquistare i vostri ospiti.

Antipasti funghi
minadezhda/shutterstock.com

Bruschetta con funghi porcini e provola affumicata 

Perfetta per un aperitivo, un finger food o un antipasto prima di una cena. Pratico da cucinare in anticipo, questo antipasto è veloce da preparare anche per una cena improvvisata.

Cosa ti occorre

Tempo di preparazione: 10 minuti + 15 minuti di cottura

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: NO

Lactose free: NO

Bruschetta con funghi porcini e provola affumicata

Carpaccio di funghi 

Sia la carne che i funghi non vengono cotti, ma tagliati finissimi e lasciati macerare con sale, olio e pepe. Un antipasto tutto a crudo che, una volta composto e condito, ha bisogno solo del riposo.

Cosa ti occorre

Tempo di preparazione: 10 minuti + il tempo della marinatura

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: SÌ (se gli ingredienti riportano la dicitura)

Lactose free: NO

Carpaccio di funghi porcini

Flan di funghi

Dopo avervi spiegato nel dettaglio la differenza tra flan e souffle, ecco una proposta per un antipasto adatto ad aprire una cena vegetariana o a base di carne.

Cosa ti occorre

Tempo di preparazione: 20 minuti + 25 minuti per la cottura in forno

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: SÌ (se gli ingredienti riportano la dicitura)

Lactose free: NO

Flan di funghi

Vol Au Vent alla crema di scamorza e funghi

Ancora un antipasto goloso, che potrete perparare in anticipo, sistemare su una placca da forno e cuocere poco prima che arrivino gli ospiti, in modo poterli servire belli caldi.

Cosa ti occorre

Per la salsa alla scamorza

Per la composizione

Tempo di preparazione: 20 minuti + 10 minuti per la cottura in forno

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: SÌ (se gli ingredienti riportano la dicitura)

Lactose free: NO

Vol Au Vent alla Crema di Scamorza Con Funghi Champignon

Funghi carichi di… bontà 

Belli da presentare, questi funghi ripieni di salsiccia sono perfetti per antipasto, ma talmente… carichi, che potrebbero essere anche un secondo. Voi come preferireste presentarli?

Cosa ti occorre

Tempo di preparazione: 20 minuti + 20 minuti per la cottura

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: NO

Lactose free: NO

Funghi carichi

Primi piatti con i funghi

Risotto, orzotto, gnocchi, pappardelle o zuppe: diteci quale è il vostro primo preferito e noi vi diremo come abbinarlo ai funghi.

elenamazur/shutterstock.com

Risotto con funghi, pesto e curcuma

Il riso, cotto un po’ alla volta con aggiunta di brodo, è condito con i funghi prima insaporiti dal pesto, poi da un pizzico di curcuma.

Cosa ti occorre

Tempo di preparazione: 30 minuti

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: SÌ (se gli ingredienti riportano la dicitura)

Lactose free: NO

Risotto al Pesto con Curcuma e Funghi

Risotto ai funghi chiodini

Un classico tra i risotti, quello ai funghi. In questa preparazione vengono usati i chiodini che sono molto saporiti, ma potete sostituirli anche altre tipologie a vostro piacimento.

Cosa ti occorre

Tempo di preparazione: 30 minuti

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: SÌ (se gli ingredienti riportano la dicitura)

Lactose free: NO

Risotto ai funghi chiodini

Risotto con funghi e salsiccia

Man mano che le giornate diventano più fredde c’è piacere nel preparare un piatto un po’ più ricco del solito. L’abbinamento tra funghi e salsiccia è un evergreen, che piacerà a tutti.

Cosa ti occorre

Tempo di preparazione: 30 minuti

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: SÌ (se gli ingredienti riportano la dicitura)

Lactose free: NO

Risotto ai funghi e salsiccia

Orzotto ai funghi rositi

Ci siamo già soffermati sulle caratteristiche dell’orzo. In questa ricetta ecco un’idea per cucinarlo al posto del riso, sempre con un condimento a base di funghi.

Cosa ti occorre

Tempo di preparazione: 20-25 minuti

Vegano: SÌ (se gli ingredienti riportano la dicitura)

Vegetariano: SÌ

Gluten free: NO

Lactose free: SÌ (se gli ingredienti riportano la dicitura)

Orzotto ai Funghi Rositi

Spaghetti “boschivi” con funghi, salsiccia e pecorino

Funghi e salsiccia sono un abbinamento classico: ma cosa succede se a questi ingredienti aggiungiamo il pecorino? Un’esplosione di sapore per una ricetta semplice e veloce da realizzare.

Cosa ti occorre

Tempo di preparazione: 25 minuti

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: NO

Lactose free: NO

Spaghetti “boschivi” con funghi, salsiccia e pecorino

 

Zuppa di funghi e patate

Se avete desiderio di preparare un primo delicato e gustoso, questa zuppa a base di funghi e patate sarà perfetta per le prime serate fredde.

Cosa ti occorre

Tempo di preparazione: 25 minuti

Vegano: SÌ

Vegetariano: SÌ

Gluten free: SÌ (se gli ingredienti riportano la dicitura)

Lactose free: SÌ (se gli ingredienti riportano la dicitura)

Zuppa di funghi e patate

Pappardelle con i funghi

Fatte a mano, le pappardelle sono una tipologia di pasta che si abbina perfettamente a un condimento a base di funghi porcini. Potete scegliere se usarli freschi o secchi.

Cosa ti occorre

Tempo di preparazione: 25 minuti + la preparazione per la pasta fresca

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: NO

Lactose free: SÌ (se gli ingredienti riportano la dicitura)

Pappardelle con i funghi

Pappardelle al cacao con funghi e crema di zucca

Oltre a essere perfette con il condimento a base di funghi e crema di zucca, la preparazione delle pappardelle fatte in casa prevede il cacao nell’impasto, ingrediente che dona colore e una nota di sapore in più.

Cosa ti occorre

Per la pasta

Per il condimento

Tempo di preparazione: 25 minuti + la preparazione per la pasta fresca

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: NO

Lactose free: SÌ (se gli ingredienti riportano la dicitura)

Pappardelle al cacao con funghi e crema di zucca

Gnocchi al basilico con ragù bianco ai funghi

Uno dei ragù classici è quello a base di carne: in questo caso di vitello e maiale e di funghi, che diventa un insuperabile condimento per un piatto di gnocchi, rigorosamente fatti in casa e insaporiti dalla presenza del basilico nell’impasto.

Cosa ti occorre

Per gli gnocchi

Per il ragù

Tempo di preparazione: 2 ore + la preparazione degli gnocchi

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: NO

Lactose free: SÌ (se gli ingredienti riportano la dicitura)

Gnocchi di patate al basilico con ragù bianco ai funghi

Gnocchi ai funghi con burro e salvia

La particolarità di questo piatto sta nel fatto che i funghi non sono un condimento del piatto, ma fanno parte dell’impasto stesso degli gnocchi, rigorosamente fatti a mano che, dopo essere stati scolati, vengono conditi con con burro e salvia.

Cosa ti occorre

Tempo di preparazione: 30 minuti + 15 per la cottura

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: NO

Lactose free: NO

Gnocchi ai funghi con burro e salvia

Spaghetti alla chitarra con salsa di funghi

Pasta fresca, funghi e una salsa di tartufo: unite questi tre ingredienti e avrete il primo perfetto per la domenica.

Cosa ti occorre

Tempo di preparazione: 25 minuti

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: NO

Lactose free: NO

Spaghetti alla chitarra con salsa di funghi e crema di tartufo.

Lasagne con crema di funghi e speck

Vi avevo già parlato della mia passione per le lasagne, un piatto che considero perfetto per i giorni di festa. Questa ricetta prevede che il condimento sia a base di funghi e speck, condito abbondantemente con la besciamella.

Cosa ti occorre

Tempo di preparazione:  30 minuti + 30 minuti di cottura

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: NO

Lactose free: NO

Lasagne con crema di funghi e speck

Contorni

Veloci da preparare ma mai banali, queste proposte di contorno accontentano tutti. Dalla versione più semplice, in padella con aggiunta di un po’ semola, a un abbinamento classico con patate e zucca, per finire con delle frittelle.

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Funghi semolati

Un contorno molto semplice da preparare che può essere presentato accanto a un piatto di carne o a un tagliere di formaggi.

Cosa ti occorre

Tempo di preparazione: 10 minuti + 40 per la cottura

Vegano: SÌ

Vegetariano: SÌ

Gluten free: NO

Lactose free: SÌ (se gli ingredienti riportano la dicitura)

Funghi semolati

Funghi, patate e zucca al forno

Ecco come abbinare in un gustoso contorno funghi, patate e zucca, che oltre a essere buono, sono tra i protagonisti della stagione autunnale.

Cosa ti occorre

Tempo di preparazione: 10 minuti + 40 per la cottura

Vegano: SÌ

Vegetariano: SÌ

Gluten free: SÌ (se gli ingredienti riportano la dicitura)

Lactose free: SÌ (se gli ingredienti riportano la dicitura)

Patate, funghi e zucca al forno

Frittelle di funghi

Una bella idea per preparare un contorno a base di funghi, sfizioso oltre che adatto a chi preferisce piatti vegan.

Cosa ti occorre

Tempo di preparazione: 10 minuti + 15 per la cottura

Vegano: SÌ

Vegetariano: SÌ

Gluten free: NO

Lactose free: SÌ (se gli ingredienti riportano la dicitura)

Frittelle di funghi alla mammolese

Contorno di funghi chiodini e zucchine secche

Una ricetta molto versatile, perché questo piatto che mette insieme funghi e zucchine si presta per essere gustato come contorno, come vero e proprio secondo oppure come condimento per della pasta. A voi la scelta!

Cosa ti occorre

Tempo di preparazione: 30 minuti

Vegano: SÌ (se gli ingredienti riportano la dicitura)

Vegetariano: SÌ

Gluten free: SÌ (se gli ingredienti riportano la dicitura)

Lactose free: SÌ (se gli ingredienti riportano la dicitura)

Contorno di Funghi Chiodini e Zucchine secche

Secondi con i funghi

Spesso i funghi vengono abbinati a piatti a base di carne. Qui vi proponiamo quattro ricette con coniglio, petto di pollo, una vegetariana con i formaggi e persino un’idea con il pesce.

StockphotoVideo/shutterstock.com

Coniglio ai funghi

Il segreto di questo piatto è la marinatura della carne con vino, salvia e rosmarino per una notte. Il coniglio viene poi cotto in padella e, solo in ultimo, vengono aggiunti i funghi.

Cosa ti occorre

Tempo di preparazione: 30 minuti per la cottura + la marinatura di una notte

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: SÌ (se gli ingredienti riportano la dicitura)

Lactose free: SÌ (se gli ingredienti riportano la dicitura)

Coniglio ai funghi

Scaloppine di lonza con funghi champignon

Le tradizionali scaloppine di vitello qui vengono sostituite con la lonza di maiale e irrorate con il marsala, accompagnate poi da un gustoso contorno di funghi champignon.

Cosa ti occorre

Tempo di preparazione: 30 minuti per la cottura + la marinatura di una notte

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: NO

Lactose free: NO

Scaloppine di lonza con funghi champignon

Straccetti di pollo con funghi misti

La preparazione del petto di pollo prevede una infarinatura insaporita con la salvia e una cottura con il latte che contribuisce a creare una deliziosa cremina, a cui vengono aggiunti i funghi cotti separatamente.

Cosa ti occorre

Tempo di preparazione: 15 minuti + 15 per la cottura

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: NO

Lactose free: NO

Straccetti di pollo al latte e funghi misti

Cubotti di funghi e tartufo

Un composto di uova, mozzarella e salsa al tartufo che viene prima cotto in forno, lasciato riposare, tagliato in cubotti e infine servito con funghi champignon.

Cosa ti occorre

Tempo di preparazione: 15 minuti + 30 per la cottura

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: SÌ (se gli ingredienti riportano la dicitura)

Lactose free: No

Cubotti funghi e tartufo

Budino di formaggio ai funghi

La preparazione di una buona besciamella è alla base di questo budino con di formaggi, che viene poi accompagnato da una salsa ai funghi.

Cosa ti occorre

Per lo sformato

Per i funghi

Tempo di preparazione: 25 minuti + 15 per la cottura

Vegano: NO

Vegetariano: SÌ

Gluten free: NO

Lactose free: No

Budino di Formaggio ai Funghi

Stocco con i funghi

Si è soliti abbinare i funghi a piatti a base di carne o di formaggi. Ma cosa ne pensate di questa unione con lo stoccafisso?

Cosa ti occorre

Tempo di preparazione: 10 minuti + 15 per la cottura

Vegano: NO

Vegetariano: NO

Gluten free: SÌ (se gli ingredienti riportano la dicitura)

Lactose free: SÌ (se gli ingredienti riportano la dicitura)

Stocco con funghi

 

3 ricette “bonus” con i funghi del food blogger

Dopo aver visto 27 ricette dei nostri utenti, eccovi infine 3 ricette del food blogger Luca Sessa. I funghi sono un ingrediente fondamentale della cucina italiana, ma per anni, scrive, “li ho identificati in questo piatto e nella loro versione ‘di contorno’, in padella con aglio, olio e prezzemolo. Con il tempo ho imparato ad amare la loro versatilità, proponendoli glassati (un vero trionfo del burro), nelle zuppe, nelle vellutate, arrostiti ma anche in abbinamento con il pesce”. Ecco un menù contenente un primo piatto, un accostamento particolare con il pesce e la classica vellutata, da personalizzare con altri prodotti di stagione quali zucca e castagne.

Spaghetti aglio, olio e funghi

Aglio, olio e peperoncino? Non proprio, perché qui si aggiungono i funghi. Una ricetta che fa della semplicità il suo punto di forza.

juefraphoto/shutterstock.com

Ingredienti

Procedimento

  1. Pulite i funghi eliminando la parte finale del gambo e passandoli velocemente sotto acqua fredda corrente. Tagliateli a fettine sottili nel senso della lunghezza e metteteli in padella con olio extravergine caldo e uno spicchio d’aglio in camicia, facendo cuocere a fiamma viva per alcuni minuti con il coperchio.
  2. Dopo circa 5 minuti salate e proseguite la cottura per altri 5 minuti, quindi trasferite i 2/3 dei funghi nel contenitore del minipimer, con un po’ della loro acqua e il prezzemolo tritato.
  3. Frullate emulsionando con olio extravergine fino ad ottenere una crema e mettete da parte. Proseguite la cottura dei funghi rimasti in padella fino ad “abbrustolirli” leggermente, quindi toglieteli dal fuoco.
  4. Cuocete in acqua salata la pasta, nel frattempo mettete nella padella nella quale avete cotto i funghi un filo d’olio extravergine e uno spicchio d’aglio, scaldate e versare la crema di funghi.
  5. Scolate la pasta al dente, versatela nel tegame con il condimento con un mestolo di acqua di cottura e mantecate (dovrete ottenere una crema come quella della carbonara). Spolverate con un po’ di peperoncino e servite con una manciata di funghi interi in ogni piatto.

Platessa con funghi glassati e pesto di prezzemolo

Si è soliti pensare che l’abbinamento perfetto dei funghi sia una pasta fresca oppure un bel taglio di carne. Eppure sono tante le ricette di pesce che possono essere arricchite da questo ingrediente, come un filetto di platessa.

ShutterOK/shutterstock.com

Ingredienti

Procedimento

  1. Pulite i funghi, eliminando la base, lavandoli con acqua fredda e tagliandoli in 4 parti. Sciogliete in padella il burro, aggiungete i funghi, cuocete a fiamma viva con il coperchio per un paio di minuti, quindi proseguite senza coperchio facendo “glassare” i funghi con il burro e aggiungendo un po’ di sale e pepe.
  2. Lavate il prezzemolo e tritatelo finissimo, emulsionate con olio extravergine fino a ottenere una salsina. Avvolgete i filetti di platessa come degli involtini, fissateli con gli stuzzicadenti e metteteli in una teglia coperta con carta da forno.
  3. Spolverate con sale, pepe, olio, origano e timo fresco e mettete in forno per 15 minuti circa a 200 °C. Impiattate mettendo i turbanti al centro del piatto, i funghi intorno ed infine un cerchio esterne del pesto di prezzemolo.

Vellutata di funghi

Se dici funghi, dici “vellulata”. Non poteva mancare un grande classico, una ricetta perfetta per accompagnare le lunghe serate invernali.

Lesya Dolyuk/shutterstock.com

Ingredienti

Procedimento

  1. Pulite i funghi e lavateli velocemente con acqua corrente, quindi asciugateli con carta da cucina.
  2. Affettare i funghi e mondate le verdure, quindi versate in una grossa pentola 2 cucchiai di olio extravergine, la carota, la cipolla, il sedano e fate rosolare con i funghi.
  3. Cuocete a fiamma dolce per 5-6 minuti, poi aggiungete gli spicchi d’aglio. Cuocete ancora un minuto poi versate il brodo caldo e il prezzemolo.
  4. Fate sobbollire per 20 minuti a fiamma dolce, poi utilizzando il minipimer frullate tutto per ridurre in crema. Versate nei piatti e servite.

Eccoci arrivati alla fine! Direi che di ispirazioni ve ne abbiamo date abbastanza… Fateci sapere se vi sono piaciute le nostre ricette con i funghi, scrivendoci nei commenti.

 

Articolo scritto con il contributo di Luca Sessa.

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