È ufficialmente la stagione delle canocchie o pannocchie di mare, uno dei crostacei più diffusi nel mare Mediterraneo e, quindi, più presente nella cucina di mare del Belpaese. Il suo sapore intenso lo rende un ingrediente imprescindibile per deliziose zuppe di pesce, ma trattato, pulito e curato con attenzione può diventare anche la base per ottimi sughi per la pasta. Per questo abbiamo raccolto dal nostro archivio le migliori ricette con le canocchie per preparare primi piatti con il mare nel piatto!
Primi piatti: le nostre migliori ricette con le canocchie
Talvolta chiamate anche “cavallette di mare”, le canocchie o pannocchie sono crostacei appartenenti alla famiglia delle Squillidae. Possono raggiungere una lunghezza massima di 20 cm, hanno una corazza di colore chiaro con riflessi rosati e vivono su fondali sabbiosi e fangosi, spesso vicino alla cosa e in prossimità delle foci dei fiumi o degli sbocchi dei canali.
In cucina sono utilizzate principalmente per preparare le zuppe di pesce, ma non soltanto. Noi vi proponiamo sette ricette con le canocchie abbinate alla pasta fresca, alle verdure e addirittura una versione marittima della classica pappa al pomodoro.
Spaghetti in guazzetto di canocchie
Partiamo con un primo piatto molto semplice da realizzare, da che dà grande soddisfazione. Le canocchie sono naturalmente protagoniste in una versione classica: il guazzetto!
Cosa ti occorre
- canocchie
- salsa di pomodoro
- aglio
- prezzemolo
- sale
- spaghetti
Tempo di preparazione: 15 minuti
Vegano: NO
Vegetariano: NO
Gluten free: NO
Lactose free: SÌ
Risotto con le canocchie
La polpa delle canocchie è il cuore di questa ricetta: un gustoso risotto con pochi ingredienti ma dal sapore inconfondibile.
Cosa ti occorre
- riso
- canocchie
- cipolla
- olio extravergine d’oliva
- aglio
- prezzemolo
- sale.
Tempo di preparazione: 1 ora e mezza
Vegano: NO
Vegetariano: NO
Gluten free: SÌ
Lactose free: SÌ
Maccheroncini zucchine e canocchie
La sapidità delle canocchie si sposa a meraviglia con la dolcezza delle zucchine che, in questi mesi, spopolano. Insieme i due ingredienti formano un sugo delizioso da abbinare alla pasta corta come i maccheroncini.
Cosa ti occorre
- maccheroncini
- zucchine chiare
- pomodori ciliegino
- canocchie
- cipolla dorata
- aglio
- olio extravergine d’oliva.
Tempo di preparazione: 1 ora
Vegano: NO
Vegetariano: NO
Gluten free: NO
Lactose free: SÌ
Tagliolini verdi con le canocchie
Da Nord a Sud, la pasta fresca è sempre un’ottima idea. In questa ricetta vi proponiamo di realizzare in casa dei tagliolini verdi, da condire con un sugo alle canocchie da leccarsi i baffi.
Cosa ti occorre
- farina
- spinaci
- uova
- sale
- canocchie
- aglio
- vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- pepe
- peperoncino.
Tempo di preparazione: 1 ora e mezza per preparare la pasta e 30 minuti per cuocerla
Vegano: NO
Vegetariano: NO
Gluten free: NO
Lactose free: SÌ
Garganelli vongole e canocchie
Fino ad ora vi abbiamo proposto primi piatti in cui le canocchie sono protagoniste da sole oppure abbinate alle verdure, ma fanno un’ottima figura anche con le vongole. Il consiglio è di scegliere lupini o pavarazzi, quelle più piccoli e salate per un sugo perfettamente bilanciato.
Cosa ti occorre
- garganelli
- vongole
- canocchie
- concentrato di pomodoro
- aglio
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- sale.
Tempo di preparazione: 45 minuti
Vegano: NO
Vegetariano: NO
Gluten free: NO
Lactose free: SÌ
Fettuccine alle canocchie
Torniamo a parlare di pasta fresca con questa ricetta per preparare un piatto di pasta con sugo “bianco” alle canocchie. La preparazione richiede più tempo, certamente, ma il risultato varrà la pena!
Cosa ti occorre
- canocchie
- scalogno
- farina
- uova
- aglio
- vino bianco
- brodo di pesce
- olio extravergine d’oliva
- brandy
- prezzemolo
- sale
- pepe.
Tempo di preparazione: 1 ora per preparare la pasta + 20 minuti per la cottura
Vegano: NO
Vegetariano: NO
Gluten free: NO
Lactose free: SÌ
Pappa al pomodoro e canocchie
Concludiamo con una rivisitazione di un piatto tradizionale toscano: la pappa al pomodoro. In questo caso, alla classica preparazione con pomodori maturi e pane raffermo, andremo ad aggiungere le canocchie. Da provare!
Cosa ti occorre
- pomodori
- aglio
- brodo vegetale
- pane raffermo
- basilico
- canocchie
- peperoncino
- olio extravergine d’oliva
- sale.
Tempo di preparazione: 1 ora
Vegano: NO
Vegetariano: NO
Gluten free: NO
Lactose free: SÌ
Come abbiamo visto non c’è che l’imbarazzo della scelta per preparare un primo piatto a base di canocchie gustoso ed estivo. Raccontateci la vostra ricetta preferita!
