Carne, pesce, formaggi, insalate e persino dolci: le ricette con l’aceto balsamico sono infinite. Come vi abbiamo raccontato nel nostro tour tra le acetaie di Modena, questo prezioso condimento è diventato ormai uno dei protagonisti della tavola italiana. L’utilizzo esclusivo di uve particolari, un’attenta lavorazione, riposo in botti di legno pregiato e numerosi travasi sono tutti elementi che lo valorizzano e che, di conseguenza, ne fanno aumentare il valore economico. L’aspetto limpido e brillante, il colore bruno e intenso, ma soprattutto il grado di invecchiamento che lo portano ad avere il caratteristico sapore agrodolce, ne fanno un condimento speciale, che merita di essere abbinato con accuratezza. Pertanto, usarlo in cucina significa impiegarlo sapientemente in base al sapore più o meno marcato che si vuole dare al piatto. Vediamo insieme come, anche attraverso tre ricette con l’aceto balsamico che voglio proporvi.
Aceto balsamico: uso in cucina e abbinamenti
Il bello dell’aceto balsamico è che, a seconda del grado di invecchiamento, può essere abbinato a verdure, carni, pesce, antipasti e persino ai dolci. Più rimane a riposo, infatti, più si concentra e acquisisce gli aromi dei legni e anche quella cremosità che lo rende piacevolmente vellutato e sciropposo. Un balsamico giovane, ad esempio, si presenta molto liquido e adatto per condire insalate, marinare carne e pesce, preparare la vinaigrette o il pinzimonio. Uno mediamente invecchiato, maggiormente denso e con sapore più deciso, risulterà perfetto per insaporire risotti, carne, pesce e verdure. Se l’invecchiamento supera i 10 anni, infine, sarà una prelibatezza per accompagnare caviale e crostacei, fragole e frutta fresca in genere, gelati di crema e semifreddi, e sarà un ottimo accompagnamento di formaggi morbidi e stagionati, primo tra tutti il Parmigiano Reggiano, sovrano indiscusso dei latticini, che con il suo sapore intenso crea un connubio assolutamente perfetto.
Ricette con l’aceto balsamico: 3 proposte dal gusto speciale
Ricordate il nostro articolo sul tagliere dei formaggi? Ebbene sappiate che un balsamico denso invecchiato oltre 10 anni sarà un accompagnamento perfetto per quelli morbidi o stagionati: irrorati con questo prezioso condimento vi garantiranno un successo sicuro.
Ora non vi resta che provare queste tre stuzzicanti ricette.
Grigliata di pesce con salsa all’aceto balsamico
Ingredienti per 4 persone
- 4 tranci di salmone
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
- una patata
- 2/3 cucchiai di aceto balsamico
- un mazzetto di prezzemolo
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Procedimento
- Per prima cosa preparate la salsa all’aceto balsamico. Mettete a lessare la patata, poi fatela raffreddare, sbucciatela e mettetela in un mixer con un pizzico di sale, pepe, il ciuffetto di prezzemolo e due cucchiai di olio. Frullate tutto fino ad avere una salsa omogenea. In ultimo aggiungete l’aceto balsamico e mescolate.
- Accendete la piastra e, appena calda, adagiatevi le fette di salmone. Fate cuocere a fuoco lento e, al momento di girare, spennellate con la salsa all’aceto balsamico che avete ottenuto. Terminate la cottura e servite impiattando e condendo con altra salsa.
Scaloppine di vitella con aceto balsamico
Ingredienti per due persone
- due fette di vitella da circa 150 g l’una
- 30 g di farina
- 30 g di burro
- q.b. di sale
- q.b. di aceto balsamico
Procedimento
- Per prima cosa battete le fette di carne in modo da avere un’altezza omogenea. Mettete la farina in un piatto e adagiatevi la vitella. Nel frattempo fate sciogliere il burro in una padella dal fondo antiaderente.
- Sistemate le fette e fate cuocere su entrambe i lati, salando. A cottura quasi ultimata, irrorate con aceto balsamico di Modena. Terminate la cottura e servite caldo.
Melone con gelato al balsamico
Ingredienti per 2 persone
- 1 melone
- 220 g di gelato misto (fragola, vaniglia, frutti di bosco o altri gusti a vostra scelta)
- q.b. di aceto balsamico invecchiato
Procedimento
- Scegliete un melone maturo, tagliatelo a metà. Con l’aiuto di uno scovolino privatelo dei semi, poi estraete la polpa in palline e tenetele da parte al fresco.
- Tenete la calotta capovolta in modo che perda il liquido di vegetazione in eccesso. Estraete il gelato dal freezer e sistematelo nella calotta assieme alle palline di melone. Decorate con aceto balsamico di Modena invecchiato.
Vi abbiamo già dato dettagliati consigli per un perfetto roast beef, ma se volete renderlo ancora più straordinario, provate ad affettarlo molto sottile servendolo con scaglie di parmigiano e qualche goccia di aceto balsamico giovane, un filo d’olio extravergine e prezzemolo fresco. Che ne dite?