Ingredienti
- 600 g di cozze
- 400 g di vongole
- 500 g tra seppioline e polipetti
- 10 fasolari circa
- Passata di pomodoro densa
- 1 cipolla
- 2 spicchi di aglio
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva
- 1 ciuffo di prezzemolo
- Pepe
Istruzioni
- Spazzolate e lavate accuratamente le vongole e i fasolari, metteteli a bagno in acqua salata e lasciate così per circa due ore.
- Nel frattempo raschiate e lavate accuratamente le cozze. Pulite i polpi e le seppioline: svuotate le sacche, eliminate il becco corneo e gli occhi.
- Lavateli e tagliateli a pezzi e lasciateli scolare. Scolate le vongole e i fasolari e fateli aprire a fuoco vivace in una capace padella.
- Fate lo stesso con le cozze. Mettete da parte i molluschi e filtrate il loro liquido di cottura.
- Mondate, lavate e tritate il prezzemolo, la cipolla e l'aglio. Versate un bicchiere circa di olio in una casseruola e mettetevi a soffriggere il trito; unitevi i pezzi di seppia e polpo, fate rosolare per 1 minuto, irrorate con il vino e fatelo evaporare a fiamma vivace.
- Abbassate la fiamma, aggiungete due cucchiaiate di passata di pomodoro, l'acqua di cottura dei molluschi, una generosa macinata di pepe, mescolate e proseguite la cottura per circa mezz'ora.
- A cottura quasi ultimata unite al resto cozze, vongole e fasolari e, dopo pochi minuti, versate il tutto in una zuppiera, spolverate con prezzemolo tritato e servite.
