La Zuppa di pesce e crostacei al latte di cocco è un Ricetta Caraibica, dal sapore delicato e fruttato.
Ingredienti
- 400 gr filetti di merluzzo
- 400 gr gamberoni sguciati
- 80 gr gamberetti essiccati
- 80 gr arachidi tritate
- 1 noce cocco piccola
- 1 cipolla
- 2 spicchi aglio
- 2 peperoncini rossi
- 5 cucchiai olio di oliva extravergine
- 2 cucchiai succo di limone
- 1 foglia alloro
- 2 cucchiai farina di mai
- q.b. sale
Istruzioni
- 1) Lavate i filetti di pesce e gamberoni. Tagliate a dadini i filetti e cospargeteli di succo di limone. Forate la noce di cocco e raccogliete il latte. Rompete il frutto, staccate la polpa dal guscio, privateladella pellicina bruna, riducete una parte a listarelle per la decorazione e grattugiate il resto. Coprite la polpa grattugiata con 0,5l di acqua bollante e fate riposare per 30 minuti.
- 2) Fate rosolare i gamberetti in una padella con un cucchiaio di olio di oliva e sminuzzateli. Pelate e affettatela cipolla e l'aglio. Dividete a meta' i peperoncini, privateli dei semi,l avateli e tritateli. Filtrate il composto di cocco attraverso un setaccio,quindi amalgamate nel liquido ottenuto arachidi e gamberetti,portate a ebollizione per circa venti minuti.
- 3) Scaldate in una padella 3 cucchiai di olio, unitevi cipolla aglio, peperoncino e alloro. Versatevi 4 dl di acqua e fate sobbollire per circa 5 minuti, salate. Unitevi pesce e gamberoni,l'olio restante e il latte di cocco tenuto da parte. Salate, versate nei piatti singoli e decorate con le listarelle di cocco.
