Questa ricetta è di Jan Dahdji ed appartiene al Ricettario della Cucina Nazionale Italiana.
Ingredienti
- 500 gr filetto di vitello
- 1/2 cipolla sminuzzata
- 1 carota sminuzzata
- 1/2 latta tonno sott'olio
- 2 acciughe sminuzzate
- 1 albume
- 1 limone (succo e scorza)
- 1 manciata capperi di Pantelleria IGP
- rucola
- 1/2 lt vino bianco
- aceto balsamico di Modena
- 1/2 dl olio d'oliva extra vergine
- 1 ciuffo prezzemolo
- 2 chiodi di garofano
- pepe
- sale
Istruzioni
- Mettete in una casseruola il filetto con il vino bianco, la carota, la cipolla e i chiodi di garofano. Lasciateli macerare in frigorifero per 24 ore.
- Trascorso questo tempo, eliminate il liquido e rosolate il filetto su entrambi i lati in una padella. Fate raffreddare, salate e pepate.
- Tagliate il filetto a fettine sottili.
- Preparate una maionese con gli albumi e l'olio extravergine di oliva.
- Aggiungete il tonno, i capperi, le acciughe, un po' di vino bianco, il succo e la buccia grattugiata del limone. Salate e pepate.
- Stendete le fettine di filetto su un piatto, aggiungete un pizzico di sale e pepe. Decorate con la salsa, la rucola, l'aceto balsamico e il prezzemolo tritato.
Note
A piacere potete aggiungere un trito di peperoni rossi, cetriolini, arance, cipolla e olio extravergine di oliva che spruzzerete sopra le fettine di filetto.
