Ingredienti
- 250 gr cicoria
- 2 zucchine
- 1/2 peperone
- 1/2 cipolla di Tropea
- 2 uova
- 1 fetta pane carasau
- olio d'oliva extra vergine
- sale
Istruzioni
- Bollire la cicoria in poca acqua con un po' di sale.
- Tagliare le verdure. Gli zucchini a rondelle sottilissime, il peperone in piccoli listelle, la cipolla tritata finemente.
- Una volta raffreddata la cicoria, tagliarla a pezzetti ed unirla in una insalatiera alle altre verdure.
- Aggiungere le uova, il sale e il pane carasau sbriciolato. Amalgamare bene e versare in una larga padella con l'olio d'oliva.
- Cuociamo a fuoco basso per circa cinque minuti.
