Ingredienti
- 4 uova
- 450 g piselli
- 150 g pancetta dolce tagliata a cubetti
- 1 cipolla grande
- q.b. olio d'oliva extra vergine
- q.b. mentuccia
- q.b. pepe
- q.b. sale
Istruzioni
- In una padella piuttosto larga, soffriggete la cipolla tritata e la pancetta in poco olio.
- Unite i piselli, due bicchieri d'acqua e lasciate cuocere facendo attenzione che non si asciughino troppo.
- A cottura quasi ultimata, ricavate degli spazi e rompervi dentro le uova cercando di mantenere intatto il tuorlo.
- Salate, pepate e fate rassodare l'albume. Spolverizzate di prezzemolo o mentuccia fresca e servire calde
