E' molto simile al pesto alla genovese (di cui sono particolarmente ghiotta!) ma è un assemblaggio disperato degli ingredienti del pesto meno l'aglio e più il pane tostato, un'invenzione d'emergenza che è stata molto apprezzata e che io ripeterò sicuramente.
Ingredienti
- 1/2 Kg trofie
- 1 ciuffo basilico
- pinoli interi ma sgusciati
- granella di mandorle
- olio d'oliva etxra vergine
- 2 cucchiai parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio pecorino romano grattugiato
- 2 cucchiai pane grattugiato tostato
- 4-5 cucchiai acqua di cottura
Istruzioni
- E' un primo che si prepara mentre la pasta cuoce, nella coppa da portata mettete l'olio e il basilico (spezzettato con le mani: è più buono e rimane verde).
- Quando la pasta è quasi cotta aggiungete l'acqua di cottura (deve essere un po' schiumosa), scolate la pasta e aggiungete la frutta secca, i formaggi, il pane.
- E' importante calcolare la quantità d'acqua di cottura utilizzata, che deve essere proporzionata alla quantità di pane (grattugiato e tostato) che si desidera, il pane infatti dovete aggiungerlo alla fine, ma assorbe molto.
- Mescolate bene il tutto e lasciate riposare un po' prima di servire.
