Si mangiava nei buffet ed era la merenda degli operai a metà mattina
Ingredienti
- 750 gr trippa
- 80 gr lardo battuto
- 2 cucchiai pane grattato
- 125 gr pomodori
- cipolla
- aglio
- maggiorana
- prezzemolo
- parmigiano
Istruzioni
- Soffriggere in una casseruola il battuto di lardo, ingiallirvi la cipolla tritata, poi il pane, scottarvi l'aglio e mescolarvi dentro le trippe tagliate a nastrini sottili finchè saranno dorate.
- Mettervi pepe, sale, maggiorana e stufarle; per ultimo aggiungervi il prezzemolo.
- Servire ben caldo con parma abbondante.
