Per il mio ritorno on line vi propongo una ricettina per utilizzare le ricrescite dei radicchi, se avete l'orto questa è la stagione giusta, altrimenti usate del Chioggia, va benissimo.
Ingredienti
per la pasta
- 5 uova
- 1 barbabietola
- 620 gr farina
per il ripieno
- 200 gr radicchio
- 150 gr ricotta mista
- 100 gr parmigiano
- 50 gr noci
- noce moscata
- sale
- pepe
per la salsa
- 1/2 lt latte intero
- 1 noce burro
- 150 gr parmigiano
- 1 bustina zafferano
Istruzioni
- Frullate la barbabietola fino ad ottenere una pastina rossa, iniziate a fare la pasta unendo la farina, le uova intere e la rapa frullata, formate una palla e lasciate riposare almeno 1 ora.
- Tagliate i radicchi sottilissimi e saltateli rapidamente in padella con un po' di olio, quando saranno appassiti spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
- Quando saranno freddi salate, fatelo solo da freddi altrimenti rilasceranno troppa acqua, ed unite alla ricotta setacciata, le noci grattugiate, il formaggio e gli aromi, impastate fino ad ottenere un omogeneità.
- Tirate la pasta sottile e ricavatene dei quadrati, al centro ponete una pallina di ripieno e chiudete a triangolo, piegate leggermente i lembi su se stessi e chiudete anellandoli tra l'indice ed il medio, oppure fate come vi riesce meglio.
- Stemperate lo zafferano nel latte, mettete a scaldare e non appena inizia a bollire spegnete ed unite il burro ed il parmigiano, mescolate e fate addensare.
- Lessate i tortelloni in acqua salata, scolate e condite con la salsa gialla.
