Ricetta dello Chef Ferruccio Girelli Consolaro del Ristorante Il nido delle cicogne di Castelnuovo d/g (VR)
Ingredienti
- 250 g zucchero
- 200 g burro a fettine
- 5 mele a spicchi
- 1 stecca vaniglia del Madagascar
- 1 disco pasta frolla
- 1 stampo per torte
- 1 piatto da forno
Istruzioni
- Versare tutto lo zucchero sul fondo della tortiera mescolato ai semi di vaniglia, ricoprire bene con le fettine di burro.
- Pelare e togliere il torsolo alle mele e affettarle sottilmente, sistemarle a raggiera nella tortiere fino ad arrivare al bordo, pressare leggermente con le mani cosi da compattare la torta e porla sul fuoco vivo.
- Dopo circa 5 minuti si inizierà a caramellare lo zucchero, continuare fin quando non si sentirà chiaramente il profumo dello zucchero caramellato.
- Sistemare il disco di pasta frolla come se fosse il coperchio e bucherellarlo per far uscire l'umidità.
- Scaldare il forno a 180° e sistemarci la tortiera, avendo l'accortezza di sistemare sotto di essa una placca cosi da rendere più dolce la cottura.
- Cuocere la torta per 30 minuti a fuoco acceso e poi per 15 minuti a fuoco spento.
- Girare la torta sul piatto e lasciare ancora in forno per circa 4 ore cosi da fargli perdere l'umidità in eccesso.
