Mi è venuta l'idea di preparare questo piatto dopo una trasmissione di spadellamento televisivo in cui la conduttrice va a casa delle persone e insieme ad un chef professionista viene preparato un piatto a base di pesce. Io l'ho preparata con il pesce spada per me più facilmente reperibile e con le erbe aromatiche a cui ho aggiunto anche del pomodoro per dare colore oltre che sapore. L'ho presentata ad amici e parenti per una cena importante e - dopo il successo ottenuto - l'ho preparata nuovamente per il pranzo dell'Epifania. Le dosi che trascrivo sono per 6 persone.
Ingredienti
- 2 fette pesce spada di circa 1 cm ciascuna
- 2 pomodori maturi e sodi
- 2 limoni (succo e scorza)
- 1 cucchiaio capperi
- 2 spicchi aglio
- olio d'oliva extra vergine
- 10 foglie basilico
- 10 foglie menta
- 1 ciuffo prezzemolo fresco
- sale
- pepe
Istruzioni
- Fatevi spellare il pesce spada dal vostro pescivendolo di fiducia. Poi tornati a casa lavatelo ed asciugatelo bene con un canovaccio da cucina e mettetelo in freezer per circa un'ora. Questo farà in modo che la carne del pesce sia un po' più dura e quindi più facile da tagliare per creare la tartare.
- Nel frattempo grattugiate la buccia dei due limoni e tenetela da parte. Poi spremete il loro succo, filtratelo ed emulsionatelo con l'olio d'oliva.
- Lavate ed asciugate le erbe, spellate l'aglio e dissalate i capperi. Passate tutto nel bicchiere del mixer e con poco olio frullate in maniera da ottenere una salsa liscia e densa.
- A questo punto tirate fuori dal freezer il pesce e con un coltello affilato tagliatelo a dadini creando, appunto la tartare.
- Mettetelo in un'insalatiera, conditelo con la salsa di erbe aromatiche e versateci sopra l'emulsione di olio e limone. Mescolate bene il tutto in maniera che il condimento e l'emulsione insaporiscano bene il pesce.
- Private ora i pomodori dei semini interni e tagliateli a dadini molto piccoli. Uniteli alla tartare di pesce spada e mescolate nuovamente.
- Unite infine la scorza di limone grattugiata e salate e pepate secondo il vostro gusto, quindi coprite l'insalatiera con pellicola e lasciate il tutto a marinare in frigorifero per almeno 4 ore.
- Prima di servire il piatto lasciatelo leggermente tornare a temperatura ambiente, quindi scolate la tartare dal liquido di marinatura che terrete da parte.
- Porzionate la tartare di pesce spada direttamente nei piatti individuali e versateci attorno il succo di marinatura.
Note
Per servire la tartare nei singoli piatti mi sono aiutato con un coppapasta del diametro di 8 cm.
