Tagliolini al nero di seppia con carciofi, gamberi, seppie e ricci di mare

Beh, vi dirò: questo piatto è derivato da uno sbaglio, nemmeno piccolo. Avevo a cena degli Amici che abitano in Austria, beati loro. L'ho percorsa da Innsbruck sino a Vienna e ritorno, passando da Salzburg. Di quei posti ho un ricordo da fiaba, ininterrotto, dal principio alla fine. E ripenso con grande piacere alle persone che ho conosciuto durante quel viaggio, quasi tutte: solo a Lienz e nei suoi pressi, ho vissuto episodi di inammissibile intolleranza. Ma si sa: la madre degli idioti è sempre incinta. E, purtroppo, è cittadina del mondo Quegli amici erano italiani che ormai si erano integrati perfettamente nelle logiche di quello stupendo Paese. Era gente cui piaceva lo stinco arrosto, ed i crauti. E quando parlavano di carne fritta, non ci si riferivano come alle cotolette alla milanese: usavano il termine - devo dire assai più veritable, storicamente - di Wienerschnitzel. Però il loro animo gastronomico non aveva dimenticato alcuni buoni sapori di casa nostra. Per cui, una volta arrivati da Bologna in giù, non volevano nemmeno sentir parlare di spaghetti scotti e conditi in modo insultante, con marmellate e simili. I loro palati, in Italia, esigevano senza discussione i buoni sapori della loro stessa tradizione. Quando vennero qui, nella mia Città del Sole, li ebbi ospiti a casa mia. E quindi, salvo che quando si usciva per escursioni, ero io, che cucinavo, anche perchè mia Moglie, proprio in quei giorni, aveva dichiarato uno sciopero generale: avevo provato anche a precettarla, ma ne ero uscito con i timpani gonfi, e così avevo dovuto provvedere io. Ammannii ai miei Amici alcuni piatti della tradizione sarda, e non credo che ci sia bisogno di dirvi quali. Poi, un giorno, decisi di fare le cose alla grande: Tagliolini alle seppie con sugo di gamberi e bottarga, e spigola alla vernaccia. I guai cominciarono quando mi accorsi che mi mancava un ingrediente per il secondo. Uscii per andare a comprarlo, e lasciai l'incombenza che ritenevo elementare, di sorvegliare la cottura del sugo coi gamberi ad una persona di casa. Che siccome aveva grosso modo diciassette anni, si fece un dovere di schiaffarsi di fronte alla playstation, fregandosene del compito che le avevo assegnato. E così, quando tornai, trovai il sugo leggermente ridotto ad un piccolo ma significativo cumulo di carboncini. Non sapevo come, cosa fare. In qualche modo dovevo rimediare. Mi ricordai di avere in freezer dei carciofi surgelati. Di campo (me li aveva regalati il mio amico Francesco, coltivatore ed anche lui Cliente affezionato di Riccardo Murgia e delle sue sfoglie, proprio come Vostromo), anche se surgelati. Arrangiai un condimento nel quale entravano i carciofi, appunto, lasciati stufare per bene assieme a prezzemolo, aglio ed olio d'oliva più qualche altra cosa che non vi dico, e ci condii i tagliolini neri, sperando che l'accostamento non risultasse troppo audace. A giudicare dall'interesse suscitato nei commensali, non, ripeto non si trattò di un fallimento, anzi! Passata l'emergenza, ci rimuginai sopra, e cercai il modo per combinare lo stesso (quasi!) piatto, in modo da far rientrare in gioco anche i gamberi, dandogli per di più anche un aspetto piacevole, dal punto di vista scenografico. Quello che segue è il prodotto ultimo che il mio cervello malato riuscì a partorire. Se poi non vi piace, vuol dire che non capite niente, di cucina. Oppure, più probabile, che non ne capisco niente io.... Comunque, mi sembra trattarsi di un piato impegnativo, che tiene ben presente la coreografia gastronomica. Mi pare adatto ad un'occasione importante, tipo cenone di Natale o pranzo di Capodanno.