Ricordate che le vongole vanno tenute a bagno con acqua e sale per almeno 2 ore, cambiando spesso l’acqua e il sale.
Ingredienti
Istruzioni
- In una terrina versate le uova, il nero di seppia, 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e mescolate.
- Formate la farina a fontana sulla spianatoia, versate il composto e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgete la pasta in una pellicola e mettetela in frigo per 30 minuti.
- Stendetela in sfoglia e tagliatela a 2 - 3 mm di larghezza.
- Tritate l’aglio.
- Pelate la parte inferiore degli asparagi e lessateli. Tagliateli a rondelle, lasciando intere le punte.
- Mettete in una casseruola olio, aglio e lasciate soffriggere. Aggiungete le vongole e il vino.
- Quando le vongole saranno aperte staccatele dal guscio e filtrate il sugo.
- In una larga padella sciogliete il burro, incorporate i gamberi e spruzzateli di brandy.
- Aggiungete le vongole con il loro sugo e gli asparagi. Aggiustate di sale (attenzione, l’acqua di risulta delle vongole è già abbastanza salata) e pepe.
- Fate cuocere i taglierini in abbondante acqua salata e scolateli al dente, trasferiteli nella padella saltandoli brevemente.
- Servite subito.
