Ingredienti
Per il pesto
- basilico
- 80 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio aglio
- 2 cucchiai pinoli
- 2 dl olio d'oliva extra vergine
- sale grosso
Per la salsa di crostacei e verdure
- 300 gr mazzancolle
- 300 gr scampi
- 1 astice
- 1 scalogno
- 1 zucchina
- 1 carota piccola
- 1 patata
- 2 pomodori maturi
- 1 ciuffetto erba cipollina
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- olio d'oliva extra vergine
- sale
- pepe
Istruzioni
- Versare la farina sulla spianatoia, salarla, impastarla con l’uovo e l’acqua necessaria. Lavorarla fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Tirate una sfoglia dello spessore di 1 - 2 cm. Tagliatela a bastoncini che si faranno rotolare con il palmo della mano per formare degli strozzapreti lunghi circa 10 - 12 cm.
- Mettete in un mortaio le foglie di basilico, l’aglio, il sale e i pinoli. Pesate bene, aggiungete il Parmigiano e amalgamate.
- Stemperate il pesto con l’olio, allungate con un po' di acqua calda e mescolate fino ad ottenere una salsa omogenea.
- Pulite dalle carcasse gli scampi e le mazzancolle.
- Cuocete e vapore per 5 minuti l’astice (servirà per togliere meglio la polpa), sgusciate la coda e rompete le chele per estrarne la carne.
- Tagliate a pezzetti i crostacei.
- Pulire e tagliare a cubetti le verdure.
- In una casseruola con un poco di olio fate appassire lo scalogno tritato, unitevi i crostacei e le verdure e rosolate per 2 minuti circa.
- Bagnate con il vino bianco, fate evaporare quindi aggiungete il pomodoro a pezzetti, privato dei semi e della buccia. Aggiustate di sale e pepe e cuocete ancora per pochi minuti.
- In abbondante acqua salata cuocete gli strozzapreti e saltateli con la salsa.
- Velate leggermente i piatti ben caldi con il pesto, adagiatevi al centro gli strozzapreti e accanto la chela d’astice tagliata a metà.
- Decorate con erba cipollina e servite immediatamente.
