Il mio secondo piatto preferito nel periodo invernale è lo spezzatino. Lo cucino in svariate versioni, a seconda dell'umore e del gusto di quel momento. Sono come un artista davanti ad una tela... mi lascio guidare dal cuore...
Lo preparo con le patate, con le patate e i piselli, oppure con i funghi porcini o di altro tipo se capita. Solitamente lo preparo un giorno prima, perché riscaldato è ancora meglio. Ottimo se accompagnato ad una generosa porzione di polenta fatta in casa. Ecco come preparare lo spezzatino con funghi porcini, buon appetito!
Ingredienti
- 800 gr carne di manzo
- 15 gr porcini secchi da ammollare in acqua tiepida
- 2 cipolle rosse di Tropea
- 2 carote di media grandezza
- 2 foglie alloro
- 1 rametto rosmarino
- 1 rametto salvia
- ½ bicchiere olio extra vergine
- 4 chiodi di garofano
- 4 bacche ginepro
- ½ bicchiere salsa pomodoro o più a seconda dei gusti
- 1 o 2 bicchieri vino rosso corposo
- pepe
- sale
Istruzioni
- Tagliate la carne a bocconcini di circa 2 cm di lato; scegliete un taglio non troppo magro ma leggermente venato così in cottura poi resterà molto morbido.
- Scaldate l'olio in una casseruola a fondo spesso e fate appassire le cipolla e le carote tagliate a julienne (o tritate molto grossolanamente) e i funghi porcini fatti precedentemente ammollare in acqua tiepida.
- Aggiungete ora i pezzi di carne e lasciatela rosolare a fuoco vivo per circa 10 minuti, mescolando in modo che dori bene su tutti i lati.
- A questo punto aggiungete un generoso bicchiere di vino rosso (meglio due) e lasciate evaporare per un paio di minuti.
- Aggiungete poi le foglie di alloro, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e il mazzetto di salvia e rosmarino legati assieme da del filo da imbastire (mio figlio odia il rosmarino nel piatto in questo modo il cibo prende il profumo ma non i residui).
- Abbassate il fuoco non appena riprende l'ebollizione e lasciate cuocere su fuoco molto basso, coperto, per circa 1 ora.
- Passato quel periodo aggiungete ½ bicchiere di passata di pomodoro, salate e pepate e portate a cottura per un'altra oretta, controllate solo ogni tanto che il fondo di cottura non asciughi troppo.
- Il vostro Spezzatino con funghi porcini è pronto.
