Spaghetti alla chitarra con vongole in coppe di zucca

Tagliate le due zucche a metà e procedete a svuotarle perchè fungano da coppe, quindi praticate un taglio regolare alla base perchè si reggano in piedi nel piatto. Tagliate la polpa di una sola zucca a dadini e mettete da parte.

Ponete le vongole in una pentola, incoperchiate e lasciate bollire a fuoco medio-alto per ca. 1 minuto. Sgusciate tutte le vongole tranne 12 che porrete con tutto il guscio in cima al piatto per decorare, 3 su ogni piatto. Filtrate l'acqua che hanno rilasciato e mettete il tutto da parte.

Prendete una padella abbastanza ampia che possa contenere tutta la pasta, quindi ponete due spicchi d'aglio a cicatrizzare in 8 cucchiai d'olio extravergine finchè non siano ben biondi, quindi estraeteli e gettate nell'olio i dadini di zucca, facendoli rosolare. Appena ristretti irrorate con il vino bianco finchè non siano mediamente cotti (non troppo).

Aggiungete lo scalogno tritato finisimo, le vongole sgusciate, il sakè e l'acqua delle vongole e lasciate cuocere a fuoco alto per 3/5 minuti (controllate la sapidità aggiungendo se necessario un pizzico di sale, oppure un goccio d'acqua se troppo salato).

Una volta scolati gli spaghetti alla chitarra ben al dente, ponete a spadellare e mantecare per bene nella padella, aggiungendo un abbondante trito di prezzemolo e del pepe bianco.

Quindi, avendo posto le coppe di zucca nei piatti (consiglio sotto le zucche una decorazione con alghe fresche e verdissime di mare nostrum) ponete gli spaghetti a nidi nelle 4 coppe di zucca.

Decorate con le vongole non sgusciate, un rametto di prezzemolo, un filino di olio extravergine e servite ben caldi. Vino consigliato: una Falanghina ghiacciata.