La pasta risottata? Un amore a primo boccone! Oggi cuciniamo a base di funghi, un prodotto che utilizzo spesso e volentieri. Quella che vi propongo è una ricetta relativamente semplice quindi, prestate un pizzico di attenzione in più e soprattutto metteteci tanta passione.
Ingredienti
- 320 gr spaccatelle
- 500 gr funghi misti
- 1 cucchiaio concentrato pomodoro
- 1 cipollotto
- 1 spicchio aglio
- 1 mazzetto prezzemolo
- 1 manciata paprika dolce
- 1 bicchiere vino rosso
- 2 lt brodo vegetale
- 40 gr ricotta fresca
- pecorino semistagionato grattugiato
- olio d'oliva extra vergine
- q.b. sale
- q.b. pepe rosa macinato fresco
Istruzioni
preparazione del sugo
- Dopo aver lavato e tagliato con cura i funghi, preparare un trito a base di cipolla e aglio che andrete a rosolare in un tegame con un po' di olio extravergine di oliva.
- Quando il soffritto risulterà dorato aggiungere i funghi e saltarli per 3/4 minuti circa, salare e pepare dopo di ché sfumare con mezzo bicchiere di vino e attendere che questo evapori.
- Unire una piccola quantità di prezzemolo tritato, una presa di paprica dolce e il concentrato di pomodoro mescolando il tutto con dolcezza e a fuoco medio. Appena il sugo risulterà abbastanza omogeneo aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale, mescolare per un paio di minuti circa, quindi spegnere la fiamma e mettere da parte ricordandosi di coprirlo.
preparazione della pasta risottata
- In una padella scaldare l'olio extravergine di oliva e quindi tostare leggermente le spaccatelle a fuoco dolce per 2/3 minuti circa, aggiungere l'altro mezzo bicchiere di vino e aspettare che evapori.
- A questo punto iniziare a cuocere la pasta, proprio come si fa solitamente con i risotti, ovvero aggiungendo un mestolo di brodo vegetale bollente ogni due minuti circa, stando attenti a non farla asciugare troppo.
- A metà cottura versare il sugo di funghi e ultimare girando il tutto molto dolcemente con un cucchiaio di legno.
- Spegnere la fiamma e mantecare con il prezzemolo tritato, la ricotta, il pecorino e il pepe rosa macinato fresco. ATTENZIONE.. Se usate la pasta fresca RICORDATEVI di sbollentarla per un minuto circa prima di iniziare a cuocerla.
