Sorbetto al Mandarino e Gelatina allo Champagne

19/12/2016

9 min

Daniele Ciocci

In questa ricetta, il gusto delicato del sorbetto al mandarino viene impreziosito da un'elegante nota proveniente dalla gelatina di Champagne. Provate la ricetta, proponetela a fine pasto ai vostri ospiti e fatemi sapere se e quanto hanno gradito.

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Portata Dolci e Dessert

Cucina Italia

Porzioni 4 persone

Ingredienti

Per il sorbetto al mandarino

250 gr succo di mandarino
150 gr zucchero
100 gr acqua

Per la gelatina allo champagne

300 gr champagne
50 gr zucchero
20 gr colla di pesce

Istruzioni

Ammollare la colla di pesce.
Scaldare lo champagne, aggiungere lo zucchero e incorporare la gelatina.
Fare sciogliere per bene mescolando con un cucchiaio, versare il composto in un recipiente e lasciare riposare per otto ore finche non avrà la consistenza gommosa.
Comporre la portata in un bicchiere da Martini, tagliare la gelatina in pezzetti piccoli, adagiarvi sopra con aiuto di un cucchiaio per gelato il sorbetto che avrà preso una consistenza simile al gelato e decorare a piacere con foglioline di menta e del ribes rosso.

Daniele Ciocci

Nato a Castelfranco Emilia, vive a San Cesario sul Panaro. Per CIR food è Chef e responsabile di cucina del ristorante aziendale di un’importante impresa di Bologna. Il suo piatto preferito sono i tortellini in brodo di carne: li mangerebbe anche il 15 di agosto, “perchè sono un piatto che non conosce rivali né stagione”. Per lui in cucina non possono mai mancare i fondi: sedano carote e cipolla sono indispensabili, “perché il segreto di un sugo o di un ragù sta nel trito di verdure, che arricchisce il condimento”.