Arrivano le feste e come primo ci vuole un piatto semplice e raffinato, proprio come gli sformatini di riso allo spumante di Sardegna.
Ingredienti
Per gli sformatini di riso
- 350 gr riso carnaroli
- 2 scalogni
- 50 gr burro
- 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
- 1 bicchiere spumante di Sardegna secco
- 1 lt brodo vegetale
- 100 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 bustina zafferano
Per la crema di aragosta
- 1 aragosta di circa 750 grammi
- 200 ml panna da cucina
- 50 gr burro
- 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
- 2 scalogni
- 1/2 bicchiere passata di pomodoro
- 1/2 bicchiere vino bianco
- 1 bicchierino abbardente sarda
- fumetto d'aragosta
- odori (1 ciuffo prezzemolo, 1/2 foglia alloro, 1 pezzo di cipolla)
- pepe nero
- sale marino
Istruzioni
- Preparate la crema d'aragosta. Mettete a lessare l'aragosta con l'acqua, aggiungete prezzemolo, cipolla, alloro, salate leggermente, fate cuocere per 20 o 30 minuti.
- Tritate finemente gli scalogni e fateli rosolare con un po' di burro e un cucchiaio d'olio. Versate il vino e sfumate.
- Aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere per qualche minuto.
- Scolate l'aragosta, togliete la polpa dal carapace e tagliatela a pezzi piccoli, alcuni tagliateli a medaglione, per la decorazione.
- Rosolate la polpa d'aragosta, con il restante burro e olio, salate e pepate, poi aggiungete qualche cucchiaio di fumetto d'aragosta.
- Spegnete il fuoco e frullate la polpa e il sugo d'aragosta, tranne i medaglioni, che conserverete a parte.
- Versate la polpa frullata nella salsa di pomodoro, aggiungete un po' di fumetto d'aragosta e un bicchierino di acquavite e cuocete per qualche minuto.
- Ritirate la salsa dal fuoco, aggiungete la panna, amalgamate il tutto, aggiustate di sale e pepe se necessario e tenetela al caldo.
- Preparate ora il risotto (potete prepararlo anche il giorno prima e riscaldarlo nel forno). In un tegame, fate appassire e imbiondire gli scalogni, con un po' di burro e l'olio.
- Aggiungete il riso, tostatelo per qualche minuto, versate lo spumante e fate sfumare.
- Aggiungete il brodo a poco a poco, fino alla cottura, mescolando ogni tanto. Negli ultimi minuti, aggiungete il restante burro, lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo.
- A cottura ultimata, spegnete il fuoco e aggiungete il Parmigiano, mescolate bene.
- Versate negli stampini il riso per 10 minuti.
- Sfornate il riso, nei piatti individuali, versate un po' di crema o servitela a parte e decorate con i medaglioni di aragosta. Servite subito.
